做菜溜

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川菜

家常仔鲶

2017-04-11 10:31:00川菜
家常仔鲶

【川菜】家常仔鲶

制法:

1、净锅上火,舀入家常味红汤烧开,倒入宰杀治净的仔鲶,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。

2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时(留意坚持鱼形完好),加少许的盐和味精,淋入湿淀粉推匀收汁,撒入青红辣椒粒并淋少许的花椒油,起锅装盘并撒上葱花,即成。

家常味红汤:

净锅放菜油烧热,先下干辣椒节、花椒炒香,再下泡菜节、泡姜片、泡椒碎、豆瓣酱及少许五香料,要炒至出香才掺入清水,熬出味后,打去料渣再加盐和味精调味,即成。