泡椒菊花胗

原料：

鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。

调料：

盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各过量。

制法：

1、先把鸭胗切成两半，辨别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断），切完后调转90度，再切相反的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。

2、依法全部切完后纳盆，参加过量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。

3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。

4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。

5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗疾速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。

小贴士：

1、鸭胗两侧的白色筋膜必然要片净，不然成菜后嚼不动。

2、鸭胗处置洁净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度。

3、鸭胗下锅翻炒时，必然要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。