生煸兔

原料：

净兔半只，青二荆条辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。

调料：

豆瓣酱15克，红花椒12克，盐、白酒、味精、花椒油、菜油各过量。

制法：

1、把净兔拆去大骨后斩成丁，纳碗加盐和过量的白酒拌匀了码味；把青二荆条辣椒切成丁。

2、净锅放菜油，烧至八成热时倒入兔肉丁，在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒，直到煸至兔肉水汽干。

3、往锅里加豆瓣酱和泡椒碎，然后持续煸炒至兔肉入味且干香。

4、倒入青二荆条辣椒节炒匀后，加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起泡，比及幽香味曾经炝进兔肉丁里时，淋花椒油炒匀了便好。

阐明：

1、由于兔骨头较硬，怕成菜后吃起来顶牙，故斩丁前就要把大骨除掉。

2、制造此菜宜用菜油，由于菜油煸出来会更香。

3、煸炒此菜时，须坚持中火。此外，要等煸至兔肉水汽干时，才下泡椒碎和豆瓣酱，不然辣香味不敷浓。

4、要让青辣椒的香味煸进兔肉傍边，成菜才好吃。