铁板鲫鱼

主料：

鲫鱼250克  

辅料：

猪肉(肥瘦)50克调料、姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,干椒段，豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克  

做法：

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立刻将鱼抹干；  

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；  

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；  

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，参加豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，参加料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以吞没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；  

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸工夫不宜过长，以免在低温油炸进程中发生有毒物质。