香菇茅台鸡

主料：土公鸡肉（带骨）650克  

辅料：青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。  

调料：猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。  

做法:

1.将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；  

2.青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中缀生，捞出，凉水冲透保色；  

3.锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，参加鸡肉、茅台酒翻炒；  

4.鸡肉炒至变色时参加复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒平均，参加过量的鸡汤直达小火慢烧；  

5.烧至鸡肉九成熟时参加香菇、青笋，调味，大火收汁；  

6.待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。