小煎鸡

原料：

仔公鸡300克，青椒200克，泡椒节30克，盐4克，干花椒2克，姜、蒜片各8克，红油10克，味精10克，白糖10克

制造流程：

1、鸡治净切小方块，码入底味。

2、锅中加油烧热，下鸡炒散，参加10余粒干花椒、泡椒节、姜、蒜片炒香，下青椒同炒，起锅时参加红油、味精、白糖即可。

味型：家常味

特点：家常味浓，微辣回甜。

提示：炒鸡的工夫与火候要掌握好。

解析：

据传此菜为四川农家擅长烹制菜品之一，在过来经济较为困难的年代，农家豢养的小鸡多有被其他野物所伤的状况发作，而伤禽所留的部位依然可食用，因而就着地里的新颖清辣椒，将仔鸡剁为小块，加一点红薯淀粉之类的原料，放一点点油入锅将鸡煎熟，再佐以辣椒烹炒，一道喷香的美味半途而废，此法后为川菜厨师改进更新所用，所演化的菜品如干煸仔鸡、鱼香八块鸡等，原料都为选择运用当年的2斤以下的仔鸡烹制，其口感香浓细嫩，佐酒下饭极佳。