盐煎肉

原料：

猪腿肉350克（去皮），蒜苗100克，郫县豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克

制造流程：

1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片，蒜苗切成4厘米长的节。

2、锅炙好后，放油烧至４～５成热，下肉片炒至吐油，微卷起时，随即下盐、料酒、姜稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、蒜苗炒均，起锅即可。

味型：家常味

特点：干香滋养，家常味浓。

提示：炒肉时须控制盐重量的掌握，重了肉质吐水过多，影响口感与味觉。

解析：

盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制办法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美不雅，咸辣适口，它与四川著名的菜品回锅肉比拟较，有着异曲同工的绝妙之处，就其口感而言，回锅肉香糯适口，盐煎肉酥香化渣，肉质细嫩，因烹制时须参加少许油料，再配合食盐的烹炒，使其肉质在疾速烹饪之时，迅速脱水而外酥内嫩，再辅以辛香的家常调味料，成菜颜色深红，干香酥嫩，滋味鲜美，具有浓重的中央风味。此菜在四川众所周知，是下酒佐餐的佳肴。