赖汤圆

赖汤圆开创于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。他的汤圆选料精、唱工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯苦涩，有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。

资料：

主料：

糯米500克。

辅料：

大米100克。

调料：

黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，猪化油150克，白糖45克，麻酱20克。

制造：

1、将糯米、大米淘洗洁净，浸泡48小时，磨前再清洗一次。用过量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

2、将芝麻去杂质，淘洗洁净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，参加糖粉、面粉、化猪油，揉拌平均，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的小块，备用。

3、将汤圆面加清水过量，揉匀，分红30坨，辨别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，坚持滚而不腾，汤圆翻腾，心子熟化，皮软即熟。

5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

小贴士：

赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个种类，各种馅心的汤圆又外形不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种外形，玲珑小巧，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。