辣子鸡佐芒果蛋黄
2018-08-22 20:02:00川菜
成菜造型别致,肉质鲜嫩,十分美味。
制造人:长沙昆仑和府行政总厨 罗平
资料:
主料:
仔鸡半只。
辅料:
干二荆条辣椒(原料体积的相等用量,比方一码斗鸡肉就配一码斗的辣椒),蒜10克,熟芝麻3克。
调料:
淀粉5克,酱油8克,花椒粉、料酒、糖、盐各3克,香油5克,食用油2000ml,花生油20克。
做法:
1、将鸡洗净,斩成2厘米的小块,干辣椒节切三段备用。
2、鸡块放在碗中,加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉,拌匀腌制20分钟入味。
3、锅中入油烧至6成热,下鸡块炸至略黄色取出,再把油温升到8成热,复炸一下,使外表更金黄。
4、锅入花生油烧热,下姜蒜片爆香,随后下辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。
5、然后下炸好的鸡块翻炒,最初下鸡精、白糖、葱段炒匀,撒入熟芝麻即可装盘,用鲜芒果胶囊装饰即可。
鲜芒果胶囊:
1、海藻胶5.5克加1000ml纯洁水打匀,备用。
2、5.5克乳酸钙加250ml鲜芒果泥打匀,备用。
3、将打好的芒果泥用挤袋挤在分子料理用的胶囊勺子里,然后悄悄放入海藻胶水里半晌,再捞出放入清水里,最初捞出放进蛋壳外面即可。
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