椒麻鸡片

制造人：邓华东

此菜鸡肉细嫩，椒麻味浓。

资料：

主料：

新颖鸡脯肉（约四两）。

辅料：

花椒四十粒。

调料：

酱油少许，精盐五分（2.5克），葱叶一两五钱（55克），味精二分（1克），鸡汤一两（50克），芝麻油五钱（25克）。

做法：

1、鸡脯肉洗净，入汤锅煮至刚熟捞起，自然放凉，沥干水，斜片成鸡片，坚持鸡皮的完好，取三两（150克）盛入盘中。

2、取干大红袍花椒洗净，去除外面的小籽（这样与葱白剁碎后就不会吃到花椒籽，影响口感），然后入水浸泡。泡软后与葱叶、精盐一同剁碎，盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油，再煮鸡的鸡汤，调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。