米豆腐烧驼筋

资料：

原料：

驼筋300克，米豆腐300克。

调料：

泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米、野山椒碎、老干妈豆豉、刀口辣椒、花椒粉、盐、味精、鸡粉、鲜汤、水淀粉、菜油各过量　蒜苗花少许。

制法：

1.把米豆腐切成2厘米见方的丁，投入加有少许盐的沸水锅煮透，倒出沥水待用；另把驼筋放入加有盐的鲜汤锅，煲至软熟捞出来切成段。

2.净锅里放菜油烧热，下泡椒末、豆瓣酱、姜米、蒜米和野山椒碎炒香，再加老干妈豆豉和刀口辣椒稍炒，掺过量鲜汤烧开再下米豆腐和驼筋，比及加盐、鸡粉和味精烧入味时，用水淀粉勾芡并撒入花椒粉和蒜苗花，装碗便好。

阐明：

米豆腐必然要烧烫，以突出其麻辣鲜香烫的口味特征。此外，往锅里勾芡时宜浓，这样米豆腐才巴味。