川式低温炭烤和牛

＜主料＞

澳洲M9级和牛400克。

＜辅料＞

小米辣椒末，泡野山椒末，韭菜花，葱花，柠檬两个，幼苗甜菜叶。

＜调料＞

干辣椒粉，干花椒粉，孜然粉，盐，芥末沙拉酱，成都烤鸭卤水。

＜做法＞

1.和牛抽真空后，用65度高温煮两个小时，取出放凉。

2.起黑木炭烤炉，把和牛烤至8成熟，呈现十字斑纹后，改刀切片摆盘。

3.为菜品配上三种蘸料碟，最初淋上成都烤鸭卤水，即可上菜。

制造 | 傅锟