搓椒土鸡

搓椒土鸡是近年来绵阳地域比拟盛行的一道菜，听说是外地大厨从云南引进做法后改进而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，由于这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包罗撒入少量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最初浇入烧热的煳辣椒油激香。成菜煳辣椒的香味浓郁，同时蒜香厚重，辣中带麻，麻里含香，凸显出一股江湖菜的气味。

这里所说的搓椒，在有的中央又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不只可以调制蘸水，还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟，或许是直接用于拌凉菜。

资料：

原料：

煮熟的土鸡半只，洋葱丝100克，搓椒50克，蒜末50克，葱花30克，白芝麻10克，姜末少许。

调料：

盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各过量，煳辣椒油100毫升。

制造：

1、把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一同拌匀。

3、取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，比及放上鸡肉条，再顺次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4、净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。

阐明：

1、此菜因重用了洋葱、搓椒、蒜泥、葱花等香味浓郁的原料，故而带来了一股复合香气。

2、花椒油和红油不成多放，以口味略显麻辣即可。

3、此菜用到的煳辣椒油，是取色拉油和菜油各半，入锅加姜葱、洋葱、胡萝卜、青椒和多种罕见香料炼制后，再放干辣椒节和花椒炝至煳香，最初滤渣取油而失掉。