酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法，官方传播着多个版本，而这道川派梁山鸡的改进版“热窝鸡”的改进，除了表现在添加一些调辅料外，还表现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

资料：

原料：

土鸡400克，青笋250克，腌菜末、野山椒碎、泡红椒颗各50克，姜片、姜粒、葱结、葱颗、蒜泥、泡豇豆节各少许。

调料：

豆瓣酱、白糖、醋、味精、鸡精、生粉、便宜红油、植物油各过量。

制造：

1、先把土鸡宰杀治净，下入加有姜片和葱结的水锅里煮断生后，捞出来斩成块。青笋切滚刀块，下开水锅里焯水后，捞出来沥水，待用。

2、往净锅里倒入植物油烧热，下入腌菜末、野山椒碎和泡红椒颗稍炒，投入姜粒和葱颗炒香后，参加豆瓣酱、蒜泥和泡豇豆节炒匀，舀入过量的水。

3、待锅中水烧开后，倒入事前煮好的鸡块和焯过水的青笋块同煮一会儿，其间放入味精、鸡精、白糖和醋调味，起锅前勾芡并淋入过量便宜红油，起锅装盘便好。

阐明：

姜宜选用小黄姜（用量稍多），因其切面呈纯黄色，辛辣味浓且纤维较细，肉质细嫩，用来炒热窝鸡，成菜后姜香味很浓郁。