莲蓬鲍脯

＜菜品引见＞

此菜是把“莲蓬豆腐”和“干烧鲍脯”两道菜结合在一同，用鸡肉糁替代豆腐做成莲蓬的外形，再嵌入莲子以求形似。

＜莲蓬做法＞

＜主料＞

鸡脯肉200克。

＜辅料＞

猪肥膘肉50克，鸡蛋清3个，鲜莲子。

＜调料＞

盐，味精，绍酒，熟猪油。

＜做法＞

1.将鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸，放碗中，参加盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅拌平均。

2.鲜莲子去芯，蒸熟待用。

3.取12个小圆碗，碗内抹熟猪油，放入拌好的鸡茸，抹平，把莲子插进鸡茸里，上笼屉蒸熟，取出，将蒸好的莲蓬倒出碗，待用。

＜莲蓬鲍脯做法＞

＜原料＞

煲好的中间鲍2只，做好的莲蓬12个。

＜调料＞

煲鲍鱼原汁，湿淀粉，熟鸡油。

＜做法＞

1.煲好的鲍鱼改刀成厚片，在盘中摆好，上笼屉蒸热，取出，泌走水份。

2.净锅下鲍鱼原汁烧开，用湿淀粉勾芡后，推入熟鸡油，淋在盘中鲍脯上。

3.放上做好的莲蓬，即成。

制造 | 邓华东