千丝蒸鱼

对一条鱼最高的冷遇是清蒸，由于这种烹调方式最能表现出鱼的本味。不外，对嗜辣的贵州人来说，蒸鱼加辣椒是再正常不外的事了。这道“千丝蒸鱼”加了两种不同滋味的辣椒酱料，使得蒸鱼出现出两种不同的口味，以粉丝垫底，成菜的口感则愈加丰厚。

资料：

原料：

草鱼1条（约1250克），水发粉丝500克，蒜泥100克，葱花30克，糟辣椒、野山椒各80克。

调料：

蒸鱼汁40毫升，盐、味精、鸡精、食用油各过量。

制造：

1、把草鱼宰杀治净后，从腹部剖开成脊背相连的两半，并在鱼背上剞一字花刀，然后放入垫有水发粉丝段的不锈钢托盘内摆放好。另把糟辣椒和野山椒辨别剁成碎末。

2、炒锅置中火上，放入少许食用油烧热，辨别下入糟辣椒碎、野山椒碎并参加蒜泥炒至出香，调入盐、味精和鸡精，即得糟椒料和山椒料，然后辨别浇在鱼身的两边，并淋入蒸鱼汁，再上笼蒸约10分钟，取出来撒上葱花，最初浇淋上滚烫的热油炝香，即成。