已经失传的川菜，你听过几个？

武学千年，云消雾散的事儿，我们见的还少吗？

其实，岂止武学。时过百年，厨艺一道，也是凋谢殆尽，百不存一。

你以为川菜只要麻婆豆腐、宫保鸡丁？

你以为消逝的只要蒸蒸糕、芙蓉糕？

麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉……如今无论能否川人，谁不克不及罗列出一桌川菜名肴？

但是，假如你以为这就是川菜的全部，那就错了。

武侠小说中，宋末元初江湖上无人不识的降龙十八掌，到了百年后的《倚天屠龙记》时，不单无人传续掌握，就连见者识者也是寥寥。

其实川菜也是如此。

众所周知，古代意义上的“川菜”，其真正勃兴与开展，只是晚清民国以来的事。

正是在这短短百年间，川菜从东北一隅的深宅大院，走进了全球的寻常百姓家。

也是在这百年间，川菜巨匠们横空出生，传承有序，既量体裁衣、俯身市井，又能心机妙想、竞相创制，并不时交流交融，遂有了蔚为大不雅的“川菜菜系”。

但是，由于技艺、资料、本钱、市场等诸多缘由，其中的大局部已如绝世武功普通湮灭在历史中，只要少局部保存在明天的餐桌上。而保存在餐桌上的多数，其烹饪、技法、考究也已去古甚远。

不信？我们先来测试一下。

假如你晓得或见过干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，那么你曾经算是“孤陋寡闻”了。

川菜往往以“食材普通，调味出众”著称，假如你晓得或吃过川菜中的“山珍海味”，如鱼羊肚烩、肝油海参、绣球鱼翅、红烧鹿筋、清炖鹿冲，那么你相对是一位大神。

假如你晓得三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸扳指都是什么，那么你要么是专业人士，要么就是“食神”。

上述菜肴均出自这本出版于1972年的《四川菜谱》

这是事先成都市饮食公司培训班的教材，由多位川菜名厨——也是培训班教员依据师承和理论合力总结编著而成。我们把目录移录于此，让大家体验一下事先蔚为大不雅的川菜盛宴。

看到这里，大家有没有发现：

叉烧奶猪？川菜本来也有叉烧？

“四上玻璃肚”是个什么鬼？

“竹荪肝膏汤”我们晓得上海的邓华东徒弟还会做（点击蓝色字体回忆：邓华东：你如今所看到的川菜，并不是川菜的全部）

鸡鸭类好丰厚。如今似乎只要鸡豆花、辣子鸡丁、魔芋烧鸭和樟茶鸭子还留在餐桌上。

鸡淖脊髓，大家吃过没有？是什么味儿的？

编到这里，小编旁边的小编咽了口口水说：这些菜看起来好上得了台面的说。

觉得以前当厨师真不容易，如今新西方、蓝翔还有教这些菜吗？

蝴蝶海参？这不该该是鲁菜吗？怎样川菜也有？

红烧鱼唇？本来不只是粤菜会做鱼唇啊，川菜外面也有啊。

甜食让人有种霎时穿越到《红楼梦》中的觉得。

看起来都十分不错的说，不晓得如今哪儿还有的吃。

土司？是我们如今吃的“土司”吗？

生片菊花锅......好吧，那时菊花应该还是菊花，如今看起来就觉得口味有点重了......

这便是40多年前川菜的概貌。

300余道菜中，你听说过或见过多少？