太安鱼

制造：

1.把鲶鱼宰杀治净，剁成大块装盆。在加盐和醪糟汁拌匀腌味后，参加红苕粉糊拌匀，再下入七成热的油锅炸熟，捞出来待用。

2.锅里留底油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香后，掺清水烧开，参加干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖，再把鱼块放出来，盖上盖子焖入味。勾味精调好味，起锅装盘并撒上葱花，即成。