火爆鸭肠

资料：

原料：

鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。

调料：

料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各过量。

制法：

1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠疾速汆水后捞出来，沥水备用。

3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，参加鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一同翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

关键：

1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才干包管成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，膨胀比拟分明，成菜也短少鲜味。

2、鸭肠外表附裹着一层油，必然要处置洁净，不然会影响到成菜的脆性。

3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处置时要切长一点。

4、鸭肠下锅汆水时，火力必然要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不平均，会影响到成菜的脆性。

5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。