老麻牛肝娃

资料：

主料：鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。

辅料：馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。

制造步骤：

1、牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。

2、牛蛙仔去皮，斩成块，加过量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。

3、锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下馋嘴蛙底料翻炒平均，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。

5、锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香，浇在菜品上即可。

小贴士：必然要选新颖牛肝，不然入菜鲜度缺乏，口感也不敷嫩。 

菜式特点：虽说内脏食材胆固醇含量高，但是口味鲜香交融，并且参加每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品本钱。