传家瓦盆鱼

资料：

主料：河鲤

辅料：藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒

调料：盐、料酒、胡椒粉、红苕淀粉、白糖、味精

做法：

1.把河鲤宰杀治净，鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块，取下的两扇带皮鱼肉则片成大片。把鱼片纳盆里先冲漂去血水，沥水后加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉码味上浆。

2.另取藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕粉条、平菇片等素菜，待下入加有油盐的水锅煮熟后，捞出来放瓦盆里垫底。

3.净锅里放菜油烧热，先下大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒等入锅炒香，等掺入过量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精调味，随后把鱼头和鱼骨块放出来煮熟，捞出来放入垫有素菜料的瓦盆，下鱼片煮熟后，连汤带汁地倒入瓦盆。

4.在鱼片下面撒大葱节，浇入用热油炝香的干辣椒节和花椒，最初撒些熟芝麻和香菜节便好。