pa pa 鸡脚

资料：

主料：土鸡脚

辅料：姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒、豆瓣、芋儿块

调料：鲜汤、盐、味精、鸡精和白糖

做法：

1、把土鸡脚治净后，在沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，在掺入过量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精和白糖，把鸡脚放出来烧沸，倒入高压锅并参加芋儿块，待以中火压约15分钟后，离火降温，装盘即成。

阐明：

在用高压锅压制时，掺汤量要适宜，以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多，那还可以倒入炒锅上火收浓。此外，还该当留意坚持鸡脚的完好性，切勿散烂不成型。