金汤牛蛙

资料：

主料：

牛蛙6只（约1200克）。

辅料：

米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。

调料：

蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制造：

1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤浓缩过箩取细沙汁；

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；

3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一同炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙下面后，撒些香菜碎上桌即可。

提示：

1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味；

2、豌豆泥需求用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸（可去渣）也可以保存豆沙粗碎颗粒效果更好。