香辣片片鱼

资料：

主料：

草鱼1条(约1200克)。

辅料：

魔芋片150克、芹菜节100克。

调料：

姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣火锅底料10克，刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。

制造：

1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆参加盐、食用碱和白酒稍拌后，再用清水冲洗净(这是为到达去腥致嫩的效果)，沥水后待用；

2、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加过量的生粉拌匀；

3、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油；

4、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火锅底料和刀口辣椒炒香，再掺入过量鲜汤并加盐、白糖和海米粉，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，别的撒上蒜米和葱花。

5、净锅里放过量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最初撒熟芝麻出锅即可。

提示：

1、草鱼鱼腹部内侧的黑色隔阂需求去除洁净，很多厨师在烹饪鱼类菜品时偷工减料不留意此工序是菜品鱼腥味很重的缘由之一；

2、炒制底料的时分留意要运用小火慢炒，这样可以在炒制底料时有利于香料和各调料的芬芳素渗出。