铁板回锅肉

资料：

主料：猪二刀坐臀肉200克。

辅料：马耳朵蒜苗节100克。

调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。

制造：

1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉当前切成片；

2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，参加郫县豆瓣略炒，待出油色红时参加豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，参加马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。

提示：

1、夏春季节没有应时节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后参加蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；

2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁添加香浓，冬季无蒜苗时可以采用洋葱、莲斑白等辅料效果也很不错，参加盐白菜和别的辅料不在此讲演中；

3、正宗四川回锅肉以春夏季节应时节蒜苗为正宗烹饪辅料；

4、铁板的运用可以认定为保平和增添食趣时选用。