干锅鲜兔

资料：

主料：

兔肉1000克。

辅料：

青椒圈100克。

调料：

干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、便宜辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、便宜红油各100克。

制造：

1、将兔肉斩成丁，纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟；

2、锅入色拉油，烧至六成热时，下兔肉丁，炸浅黄色时捞出来，待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油；

3、净锅入菜油和便宜红油烧热，顺次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和便宜的辣椒酱炒香；

4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉，最初淋入香油和花椒油，起锅装盘即可。

提示：

1、便宜辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热，放入便宜豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加过量水烧沸后，改小火熬香，打去香料即可。

2、兔肉腌码苏打粉后不要放置工夫过长，用多少腌码多少，腌码工夫以30分钟为佳。