招财手

资料：

主料：猪蹄

辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油

调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖

做法：

1、把猪蹄拈去残毛、刮洗洁净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热参加老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至外表酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。

2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即失掉料汤。

3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，参加姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚吞没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味
时，取出来待用。

4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。