做菜溜

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川菜

外公酱香鸭

2016-10-26 15:46:00川菜
成菜十分入味,肉质鲜香。

【川菜】外公酱香鸭.jpg

资料:

主料:

土鸭、水发虫草花

辅料:

八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶

调料:

料酒、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖

做法:

1、把土鸭宰杀治净后,放入加有料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥水,待用。

2、锅里放大批的色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香后,放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶略炒出香味,再下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味,掺入浓汤烧沸,调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味,然后装入砂煲内,待用。

3、把汆过水的整鸭放入装有味料的砂煲内(以吞没原料为度),放入水发虫草花,加盖用小火煨至鸭肉熟且汁水将干时,用湿生粉勾“二流芡”,即成。