藿香鳝鱼米线

资料：

主料：

剖好的野生鳝鱼100克。

辅料：

米线200克，熟韭菜段10克、云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克。

调料：

酸腌菜5克、藿香10克、葱花12克、红油辣椒15克、酱油5克、甜面酱10克、复制酱油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒面3克、胡椒粉1克、盐2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化猪油（混合油）50克、猪骨汤200克。

制造：

1、把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需屡次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗洁净再改刀成片待用；

2、另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用；

3、锅入混合油烧至六成热时，投入大蒜瓣炸成浅棕黄色，放入云腿片煸炒至吐油，再下鳝鱼段炒至卷曲且熟；

4、锅内顺次入甜酱、刀口辣椒、花椒面、咖喱、胡椒粉等，炒香出色后，掺入猪骨汤并调入盐、料酒、海米粉和复制酱油，最初下入响皮块并小火烧入味，即成鳝鱼浇头。

5、把米线放鸡汤锅里冒热，捞入大碗后，再放熟韭菜段、酸腌菜，最初顺次舀入滚烫的猪骨汤、鳝鱼浇头再撒藿香、葱花即可。

提示：

1、肉骨汤必需沸腾，米线在鸡汤中必需烫热透；

2、主人可依据本人的口味去添加红油辣椒和酱油。