鲜参黄鳝烧肉

资料：

主料：鳝鱼、五花肉

辅料：葱段、姜片、大蒜和洋葱头

调料：盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤

做法：

1、把宰杀治净的鳝鱼，辨别在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水锅里氽一水，捞出待用。

2、净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜和洋葱头炒香，在放入鳝段煸炒一阵后，加放盐、料酒、蚝油、白糖、老抽、鸡粉和鲜汤，烧开后倒入曾经烧好的五花肉，另把鲜人参片也加出来，煨至入味后略勾薄芡，离火。

3、把洋葱条和土芹菜段在油锅里炝炒出香后，盛入砂煲垫底，然后舀入煨好的鲜参黄鳝五花肉，撒些香菜段便好。

阐明：

此菜的汤汁宜宽，出锅前勾芡也不克不及太稠。