葱香大明虾

资料：

主料：

大虾仁

辅料：

熟白果、熟红腰豆、熟青豆

调料：

鸡蛋清、姜葱水、盐、干淀粉、鸡精

制法：

1.持刀从大虾仁的背部片开后，除去沙线并治净，入碗加鸡蛋清、姜葱水、盐和干淀粉拌匀上浆，待腌制15分钟，再下到四成热的油锅里，滑熟捞出来沥油。

2.另锅放葱油烧热，先投入熟白果、熟红腰豆和熟青豆稍炒，再把滑熟的虾球下锅炒匀，其间调入盐和鸡精，比及用湿淀粉勾薄芡后，撒入葱花颠匀便出锅，装盘即成。