香菇茅台鸡

资料：

主料：

土公鸡肉（带骨）650克。

辅料：

青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。

调料：

猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。      

做法：

1、将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；

2、青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中缀生，捞出，凉水冲透保色；

3、锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，参加鸡肉、茅台酒翻炒；

4、鸡肉炒至变色时参加复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒平均，参加过量的鸡汤直达小火慢烧；

5、烧至鸡肉九成熟时参加香菇、青笋，调味，大火收汁；

6、待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。

味型：酱香咸鲜味

提示：

1、将土鸡宰杀后改刀成3厘米见方的块，入清水中泡除血水捞出备用，不成用沸水汆煮得到原汁风味；

2、香菇等原料选用鲜货最佳，其次，选用干货，但发透干香菇的汁水可以静置后去除杂质入锅内烧制鸡肉风味更佳。

3、茅台酒的醇香，历来受中国人所爱崇，难怪有古人写下：“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香，莫道此酒只乃尔，空杯尚留满屋香”，酒类烹制菜肴的案列在川菜烹饪中不胜枚举，传统的菜肴中这样的菜式还有很多。