椰果宫保虾

资料：

主料：

虾20只。

辅料：

北杏仁25粒。

调料：

色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。

制造：

1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火渐渐加热，直到杏仁轻轻变色，捞出备用；

2、小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不必；

3、油稍凉放入剪成小段的辣椒；

4、辣椒颜色略微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；

5、倒入虾球开大火炒匀；

6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

提示：

1、可以用花生腰果等干果替代杏仁，为包管干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；

2、将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉；

3、净虾平放在菜板上，一只手重轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；

4、片开后就会发现有一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉；

5、为了坚持虾仁的鲜爽，可以改用烧一小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒出来；

6、虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，工夫控制半分钟即可；

7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制技法在此菜式中可以延续运用，但关于鲜活类海鲜的烹饪改进中5-6的办法效果更好。