馓子豆花

资料：

主料：

黄豆125克

辅料：

馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料：

豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐过量。

制造：

1、将125克的黄豆用500毫升水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，略微放凉，备用；

2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花；

3、净锅罝火上，放入过量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其他资料一同放入豆花中即可。

味型：麻辣味

提示：

制造馓子的工艺：

1、用盐加200克水合面拌匀后，重复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒半晌。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；

2、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈摆布，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子替代两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过去，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。