小排寒江雪

资料：

原料：

生态小排200克。

调料：

鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、 桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克（约耗100克）。

制造：

1、排骨剁长2厘米见方的块，冲净血水，用干布沾干水分。

2、将排骨入五成热油中略炸，与大蒜子、八角、桂皮一同小火煸香，烹入鲜汤，用老抽调色，小火煨至入味，撇去残渣。

3、将过油的鲜仔姜放入锅中，与排骨同烧至入味，放入大批山胡椒油、美人椒（鲜仔姜、美人椒只取味出锅时捡去不必）收汁，点明油起锅装盘。

4、长方形石头盘用食盐细粉做铺垫，将烤烫的石板放在盐上，再将做好的小排装在石板上，用八角、松针做装点，上桌后，效劳人员用装有椰粉的调料盒，将椰粉洒在菜品上即可。

要领：

收汁时必然要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。