豆瓣鲜鱼

资料：

味型：咸辣味

主料：新颖活鱼一尾（约800克）

辅料：青红辣椒15克

调料：

葱10克，姜15克，蒜8克，盐6克，糖2克，花椒1克，鸡精8克，豆瓣酱15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）

制法：

1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。

2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。

3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中参加水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

特点：

汁浓香嫩，咸鲜适口。

提示：

鱼身两面要剞深浅分歧的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要坚持鱼的完好。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。