蚂蚁上树

资料：

味型：家常味

主料：粉丝100克

辅料：猪肉末75克

调料：

熟菜油750（耗50克），葱5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，复制酱油6克，料酒8克，味精3克，鲜汤150克

制造：

1、将鲜肉切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱制成茸备用。

2、炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

3、锅内留底油，将鲜肉粒下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

4、锅洗净置火上，入油烧热，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入肉粒、酱油、味精，翻勺数次，将调料翻拌平均。即可起锅装盘。

特点：

色泽红亮。

提示：

油炸粉丝时，油温不成过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不成炸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，忌讳勾芡。