香松银鱼

资料：

主料：

银鱼750克、鸡蛋黄2只。

调料：

黄酒15克、精盐7克、梅林辣酱油10克、白糖10克、味精1克、白胡椒粉1克、葱末25克、生粉15克、白面粉25克、色拉油750克（约耗75克）。

制法：

1、银鱼摘去头，抽出肠，用清水漂去黏液，沥去水，加黄酒拌几下，参加白胡椒粉、白糖、精盐、味精、鸡蛋黄拌匀，然后加生粉、面粉上浆，待用。

2、炒锅置旺火上烧热，舀人油烧至180-200℃时，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸至淡黄色捞出（约2分钟）。

3、待油温至180-200℃时，再将银鱼倒入，复炸至金黄色捞出（约2分钟）。

4、倒去锅内油，锅置旺火上，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅装盘即成。