大烧马鞍桥

资料：

主料：

长鱼400克，五花肉200克

辅料：

蒜片20克，葱10克，姜10克，白胡椒少许

调料：

酱油、绍酒、蒜油各过量

做法：

1、将长鱼开肚，切成112.5px长的段。在鳝段两端各剞刀至鱼骨，放入开水锅焯水，捞出洗净白膜；

2、将带皮五花肉切生长100px，宽50px，厚12.5px的块，放入熟油煸炒，变色起锅，出锅时加酱油、绍酒，煮沸后加盖焖30分钟；

3、将锅中放蒜油、葱、姜，放鳝鱼段、五花肉，小火烧15分钟后，旺火收汁，放入盘中，撒白胡椒即可。