上汤参茸炖绣球

原料：

内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。

做法：

1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球外形。

2、放水中过滤两遍，去净碎料。

3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上汤做法：

老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。

阐明：

此菜在传统文思豆腐的根底上提升刀工处置，把豆腐切成绣球状，每朵都有2500条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。

出品人：董玉振