脆皮生肠

资料：

主料：

大肠头1根（约250克），糯米100克。

辅料：

青豆、火腿丁、香菇丁各15克。

调料：

A、盐5克，味精15克，葱姜各10克，酱油15克。B、酱油10克，鸡精5克，味精2克。

制造：

1、白醋和生粉依照1：1调匀成汁，用此汁搓洗大肠头30分钟，然后用细流水冲洗30分钟，加调料A腌制30分钟待用。

2、糯米放入清水中5小时泡至涨开，捞出沥干水分加辅料混合平均，然后加B料搅拌平均待用。

3、将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水（大红浙醋600克、白醋400克、麦芽糖100克调匀）中浸泡1分钟，捞出放入卤水中加盖小火煨制1小时。

4、锅入油，烧至七成热，下如卤好的糯米肠小火浸炸30秒钟，捞出沥油改刀成高约3厘米的段上桌即可。

制造关键：

糯米灌入大肠头中最好灌至七分满，灌得太满，糯米肠在卤制时会涨破，糯米灌入太少，不会充沛粘黏大肠头，卤制时会散掉。还要留意大肠两端要用细绳扎住封口，避免糯米掉出来。

提早预制：

此菜需求提早完成步骤1、2、3，走菜前直接入油浸炸半分钟，然后改刀上桌即成。

亮点：

糯米酿入大肠得处置办法罕见，但大多是卤熟吃其软糯口感，此菜以其为根底，在包管糯米香糯口感的同时，再炸一下，将肠衣处置成酥脆口感，口味愈加丰厚。