青椒炒牛掌

资料：

原料：

卤水牛前掌350克，青红椒100克，红小米椒50克。

调料：

鲜汤150克，味达美味极鲜酱油8克，盐3克，味精、鸡粉各2克，红油20克，柱侯酱10克，姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克。

制造：

1、将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块，青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2、净锅上火，下入色拉油40克，参加姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，参加鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘。

3、另起锅下入剩余色拉油，下入青红椒圈、红小米椒圈煸香，加盐翻炒平均，浇在牛掌下面即可。

卤水牛前掌：

1、清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香叶、八角、花椒各10克，罗汉果2个，南姜50克。

2、将牛掌洗净，焯水后用冷水冲去血污，再次焯水，参加以上一切调料，小火卤制3—4小时，去骨后切成小块即成卤水牛前掌，可在冷藏箱内寄存至多3天，上菜时取出烹制即可。