牛肉钵

资料：

原料：

牛肋条250克，本地扁豆300克。 

辅料：

葱段、姜片各15克，蒜子20克，五香料（八角、花椒、桂皮各3克，香叶、小茴香各2克）

调料：

A料（老抽、蚝油各5克，郫县豆瓣酱15克），B料（盐5克，胡椒粉3克，味精、鸡粉各1克，红椒圈8克），牛肉原汤800克，青蒜叶6克，菜子油70克。 

做法： 

1.牛肋条肉切大块，焯净血水，控去水，再入清水锅中小火清炖40分钟，取出切3×1厘米的片；扁豆去掉头尾和旁边的筋，洗净，入开水锅焯水至断生。 

2.另起锅入菜子油烧热，入葱、姜、蒜、五香料煸香，下入扁豆和A料煸显露出香，下入炖好的牛肉片翻炒，倒入炖牛肉原汤中火烧开，入B料调味，转小火慢炖5分钟，自然收汁至黏稠，起锅入沙钵中，撒青蒜叶，加热上桌即可。 

注：

为突出菜品的实惠，建议扁豆垫入砂锅底部。

特征：

在常德牛肉是很受欢送的食材，其中常德津市牛肉粉（最神韵的行动语是，吃圆的还是吃扁的）风行全国，牛肉钵子是带汤的菜，最合适夏季餐桌。

这道菜用提早炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆，加炖牛肉的原汤烧至入味，牛肉软烂，突出汁浓肉香味厚的口感。