制造：白沙湾时髦餐饮厨师长 周立忠
资料：
主料：
雄鱼750克。
配料：
豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。
调料：
油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。
制造：
1、雄鱼宰杀，去鳞，洗净，改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。
2、将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时，焯水10秒钟。
3、豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片掩盖在豆芽上，平均撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。
4、将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。
