一碗好吃的螺蛳粉，是怎样做出来的？
2020年来，除了新冠疫情外，“什么时分能吃上一碗螺蛳粉”这个成绩也成为了网友们最关怀的话题。螺蛳粉——这种本来只是柳州中央特征小吃，怎样就成了全国人民都喜欢的食物；而一碗好吃的螺蛳粉，又是怎样做出来的呢？一同往下看吧！
螺蛳粉如今有多火？
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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的共同风味，已经是柳州最具中央特征的名小吃，如今曾经成为出名全国的抢手食物。
疫情以来，在家憋了很久的网友们都喊着要吃碗螺蛳粉束缚本人，而光是春节以来，螺蛳粉曾经6次打进了微博热搜的前十，比一切明星和美食都要受欢送。微博话题“#中国人究竟有多爱吃螺蛳粉#”目前阅读数曾经超越了7.2亿。
据统计光是2019年一年，中国人仅在线上就消费了3300多万包螺蛳粉。如今，每天都有170万包螺蛳粉从广西发往全球各地。
从讨论热度和实践购置来看，螺蛳粉的确曾经成为了国际最受欢送的小吃了。
实践上，螺蛳粉的历史并不长，上世纪70年代末，一位摊主偶尔将两者结合才失掉了这种名小吃。
此前，广西人爱嗦粉，而广西柳州人则喜欢嗦螺蛳，且有着极为悠长的采食螺蛳的历史，柳州人和广西其它地域的人还曾一度为谁更好吃而争论不休，直到那碗螺蛳粉的降生。
很快，螺蛳粉成为柳州街头巷尾都能看到的名小吃，不外当外来人闻到酸笋那酸爽的滋味，还是选择疾步分开。
2012年，《舌尖上的中国》开播，第一集有了1分钟螺蛳粉的镜头，让大家都得知了这种柳州小吃。
2016年，网络吃播流行。一些视频主为了吸引关注，开端品味各地的特征小吃，其中包罗了柳州螺蛳粉。虽然闻着不怎样样，但吃起来才发现基本停不上去。
此时才有了螺蛳粉的一炮而红。
随后，柳州市政府打铁趁热，先后制定袋装螺蛳粉消费规范、成立了螺蛳粉协会、出台《柳州螺蛳粉食品平安中央规范》，鼎力推进酸笋、豆角等原料的种植，包管了螺蛳粉的中央特征和食材供给。
直到明天，螺蛳粉仍然占据着食客的心智，而对厨师而言，螺蛳粉的制造无疑过于复杂了，只需求掌握一个中心——汤底的制造。
中心：汤底
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一碗螺蛳粉能否地道美味，汤底是最重要的评判规范。正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也很少会有螺蛳肉，可汤底会通知你螺蛳去哪了——螺蛳的鲜美早已融入那一碗鲜味十足的汤里了。
螺蛳粉的汤底，次要有两大配角——螺蛳和猪骨。
螺蛳加盐泡一晚至其吐净泥沙，清洗后与姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加盐入底味，随后加过量水，煮开后再盛出与骨头汤同熬数小时即成。
不同的店铺有不同的配方，比方会在香料中加上草果和小茴香，也有的会用鸡骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添愈加浓郁的风味。
灵魂：酸笋
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不少人都被酸笋像粑粑那般的臭味给熏得敬而远之，直到嗦下第一口螺蛳粉，才晓得酸笋是灵魂，缺之不成。
而很少人晓得的是，在广西酸笋的作用相当于姜，加到粉里是为了给螺蛳这样的河鲜去除泥腥味，大家闻到的“臭味”，也只是酸笋发酵后分发的。
而广西特产的大头甜笋，正是制造酸笋的原料。
每年6月至9月的冬季，是大头竹笋最细腻、最鲜嫩的时辰。现实上，冬季的大头甜笋还不敷冬笋那般鲜嫩，却最合适用来腌制成酸笋。
将新颖竹笋去皮洗净后，稍微晾干，然后立即码放进腌缸里，倒入井水和老酸笋水开端腌制。
处置工夫是关键，在去皮后大头甜笋的呼吸作用还在持续，假如不及时处置，鲜嫩的竹笋就会硬化腐朽。
鲜笋在腌缸中自然发酵，足足要腌制半个月才干蜕变成酸爽的酸笋。
配料丰厚
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除了汤底和酸笋，粉自身也很重要。螺蛳粉用到的粉，属于广西米粉的一种，是用陈放1年以上的大米为原料，再制造而成的。
别的，一碗螺蛳粉里还会有发好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及红油辣椒，一方面能增添风味，一方面还能丰厚口感。
总结起来，一碗螺蛳粉能否能做得足够好吃，无非在于以下5点：
1、汤要鲜，不克不及腥。螺蛳+猪骨熬汤是根本，可以依据口味习气增添其它香料或荤料，但不克不及抢了螺蛳的鲜味；
2、酸、辣很重要，柳州外地爆的辣椒油会加香料，闻起来更香；有些店上桌前还会再浇上一勺醋酸，以作点睛之笔；
3、粉滑有嚼劲，筷子夹起来不克不及断；
4、 花生米、腐竹必然要炸得脆脆的，这样口感才会足够丰厚；
5、螺蛳粉无所谓正宗不正宗，酸、辣、鲜三字就是精华。
结语
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置信不少厨师冤家都觉得螺蛳粉制造也太复杂了，
新冠肺炎疫情以来，餐饮业蒙受重创，许多的餐饮店铺都暂停营业或干脆关门大吉，厨师失业、待岗者众多，可生活开支不会因而而降低，有积存的厨友能够还算担心，而没积存的厨友只能期盼着赶忙停工。
而这次疫情，也让局部厨友曾经认识到有一份副业是多么重要的事情，开一家小的餐饮店，本人做老板，是不少人心中所想的。
那么，开什么样的店铺本钱不会太高、并且卖得又好呢？
螺蛳粉也许是一个不错的选择。
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