原味猪脚王

这道菜是我们店里的招牌菜，售价68元一份，均匀日售60份，制造并不复杂，经过长工夫的蒸制，猪脚软糯鲜美。

打荷：

选用分量不超越1250克的猪手（前蹄），烧洁净猪毛，用钢丝球擦洗洁净。

炉头：

梅干菜250克洗净，用色拉油炒香，加辣椒粉50克调味。

蒸箱：

将猪手放入碗内，加盐25克、红烧酱油50克涂抹平均，入蒸箱蒸30分钟，取出，放入生抽100克、炒香的梅干菜，持续上气蒸1小时，取出装盘，用葱丝装点即可。