长沙血鸡

步骤1：初加工 

取活清远鸡1只（净重约1250克）宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块；鸡内脏清洗洁净，鸡胗切成薄片，鸡肠切生长4厘米的段。 

步骤2：熟处置 

锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒平均后下入调料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一同上桌。上桌后小火慢烧即可。 

关键点1：鸡血中掺白酒 

制造这道菜，我们选用的是活的清远鸡，并且必需是现宰杀的。鸡的血液不克不及倒掉，参加高度白酒搅拌后用来做菜。加白酒一来可以避免鸡血凝结，二来可以遮盖鸡血的异味。 

关键点2：鸡血边炒边加 

为何炒鸡块的时分要加鸡血呢？唐杰湘菜网办理团队的大厨给出两个理由： 

一是鸡血质地十分滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑； 

二是如今的鸡肉鸡味并不浓重，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。 

关键点3：炒制进程中，需求留意两点： 

一是当锅内的汤汁还剩余大批时，方可淋入鸡血。假如锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。 

二是下鸡血时要边炒边下，不成一次性全部倒入，不然也容易形成菜肴煳底。