青椒脆皮油渣

资料：

主料：

带皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

调料：

炼猪油1000克、盐5克、鸡精3克、辣椒油15克 、浏阳豆豉15克。

制造：

1、带皮肥膘烫洁净毛整块入清水锅里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，将带皮局部切成5cm长、0.5cm见方待用，青椒洗净切丁待用。

3、锅里放入炼猪油，将带皮肥膘放入冷油锅待油温降低后离火冷炸，如此重复三次，捞出待用。

4、锅里放入炼猪油，烧至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡捞出凉冷待用。

5、锅里入少许猪油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加盐、鸡精调味，放入凉冷的油渣，淋辣椒油翻炒平均出锅即可。

特点：

香辣脆酥、佐酒佳肴。

出品人：姜琦