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湘菜

大麻鱼

2016-12-27 17:17:00湘菜
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制作而成的,刚刚品尝时,会有点辣,有点涩,但是细细的品尝之后,你才会感到它的醇香。

【湘菜】大麻鱼

资料:

主料:

鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹

辅料:

鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜

调料:

鸡精、味精、醪糟

制造:

1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,参加干辣椒6个、青花椒8粒,一同放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底。

2、将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3、热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,参加水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘。

4、将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一同倒在鱼骨上。

5、锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可。

小贴士:

在煮制鱼片时,需求留意的是鱼片必然不要煮过,不然鱼片就会没有弹性,口感不好。

特征:

这道菜是用滋味鲜美的鲶鱼,加上劲爆的青花椒制造而成的,刚刚品味时,会有点辣,有点涩,但是细细的品味之后,你才会感到它的醇香。