烧烤味排骨

熟处置：

1、排骨拍生粉，入烧至六七成热的油锅中炸至定形、表面结壳，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下秘制酱汁100克炒至浓稠，下排骨翻炒平均，入薯条，出锅装盘即可。

制造办法：

锅内下色拉油30克烧热，下葱末75克、姜末50克煸炒至金黄色，下香菜末75克炒香，下海鲜酱、排骨酱各500克炒匀，加白糖50克、味精10克调味，临出锅时撒提早炒好的孜然、熟芝麻各50克，淋红油150克拌匀。

亮点1、批量预制走菜快

这款菜制造环节比拟多，但次要步骤和调味酱汁都可以经过预制完成，大大放慢了出菜速度。

亮点2、前期入味趁热浇汁

排骨的初加工时没有放过多的调味，只是参加葱、姜停止压制，包管排骨成熟，还有祛异作用。前期入味时也没有经过长工夫加热，而是将排骨拍粉炸制，外表构成一层酥脆的外壳，成熟后倒入锅中，酥壳疾速吸收酱汁的滋味。

亮点3、孜然吃出烧烤风

这款菜入味的关键在于酱汁，其中参加了少量的孜然，有很好的增香作用，吃起来有种“烧烤味”。